Οι υγειονομικοί όροι και οι προϋποθέσεις λειτουργίας επιχειρήσεων τροφίμων και ποτών ορίζονται από την νέα υπ’ αριθμ. Υ1γ/Γ.Π/οικ.96967 υγειονομική διάταξη. Με την νέα υγειονομική διάταξη καταργείται η απαρχαιωμένη Α1β/8577/83 και εναρμονίζεται πλέον η νομοθεσία με τον ευρωπαικό κανονισμό (Ε.Κ.) 852/04.
Οι ορισμοί και οι κατηγορίες των επιχειρήσεων ορίζονται πλέον ως εξής :
Η αντιστοίχηση με τους ορισμούς της παλαιάς υγειονομικής διάταξης Αιβ/8577/83 καθορίζονται στο Παράρτημα 2 της νέα Υ.Δ.
Όλες οι επιχειρήσεις που διαθέτουν τρόφιμα και ποτά λιανικώς ή και χονδρικώς, όπως είναι τα ψιλικά, παντοπωλεία, μικτά καταστήματα, υπεραγορές τροφίμων, τα οποία ονομάζονται πλέον επιχειρήσεις λιανικής και χονδρικής πώλησης μπορούν να διαθέτουν όλα τα τρόφιμα σύμφωνα με τους κανόνες ορθής υγιεινής πρακτικής χωρίς περιορισμούς όσο αναφορά τα προσφερόμενα είδη.
Καταργούνται πλέον τα ελάχιστα απαιτούμενα τετραγωνικά των προβλεπόμενων διαμερισμάτων και επί των κατόψεων αποτυπώνεται από τον Μηχανικό το διάγραμμα ροής.
Απαραίτητη προϋπόθεση για την άδεια λειτουργίας ενός Καταστήματος Υγειονομικού Ενδιαφέροντος (Κ.Υ.Ε.) είναι η ύπαρξη χώρων υγιεινής. Ο αριθμός των αποχωρητηρίων υπολογίζεται με βάση την δυναμικότητα του καταστήματος δηλαδή ανάλογα με τον αριθμό των εξυπηρετούμενων ατόμων όπως αυτός ορίζετε για κάθε μια δραστηριότητα (άτομα ανά επιφάνεια ή ανά θέση ή ανά μονάδα εργασίας κτλ).
Ο αριθμός των αποχωρητηρίων και η κατανομή τους ανά φύλο προκύπτει όπως παρακάτω:
Για κάθε επιπλέον 500 άτομα προσθέτουμε δυο αποχωρητήρια, 1 ανδρών και 1 γυναικών, αρκεί ο αριθμός των ατόμων να βρίσκετε μεταξύ των 100 και 500 ατόμων (πχ για 1.120 άτομα απαιτούνται 6 αποχωρητήρια για τα πρώτα 500 άτομα, συν 2 για τα επόμενα 500 και συν 2 για τα τελευταία 120 άτομα, σύνολο 10 αποχωρητήρια).
Στην περίπτωση που τα αποχωρητήρια των ανδρών είναι άνω των δυο, μπορεί να επιτραπεί από την Υγειονομική Υπηρεσία να γίνει αντικατάσταση του ενός τρίτου (1/3) των αποχωρητηρίων με ουρητήρια υγιεινού τύπου.
Επίσης, για επιχειρήσεις που απασχολούν προσωπικό λιγότερο από 5 άτομα δεν είναι απαραίτητη η ύπαρξη ξεχωριστού αποχωρητηρίου προσωπικού και το προσωπικό εξυπηρετείτε από τα αποχωρητήρια των πελατών. Σε αντίθετη περίπτωση απαιτείται ένα αποχωρητήριο εάν ο αριθμός των απασχολούμενων ατόμων είναι μέχρι 15, δυο για 16 εως 40 άτομα, τρία για 41 εως 70 άτομα, 4 για 71 εως 100 άτομα και από 101 και πάνω, για κάθε 50 άτομα επιπλέον ένα αποχωρητήριο αρκεί ο αριθμός των ατόμων να βρίσκετε μεταξύ των 10 και 50 ατόμων.
Σύμφωνα με την κείμενη νομοθεσία, είναι υποχρεωτική η ύπαρξη αποχωρητηρίου για άτομα με ειδικές ανάγκες (ΑμΕΑ) σε όλα τα νέα καταστήματα συνάθροισης κοινού (εστιατόρια, αναψυκτήρια, ψησταριές, καφετέριες κτλ) καθώς και η πρόβλεψη άλλων διευκολύνσεων μετακίνησης, για καταστήματα τα οποία διαθέτουν χώρο – αίθουσα πελατών άνω των 100 τ.μ. (υπολογίζετε συνολικά το εμβαδόν της κλειστής αίθουσας και του υπαίθριου χώρου εφόσον υπάρχει). Η ως άνω υποχρέωση αφορά και τα υφιστάμενα καταστήματα τα οποία πρέπει να εναρμονιστούν με τις σχετικές διατάξεις εως το 2020.
Σύμφωνα με την Υγειονομική διάταξη Α1β/8577/1983/Αρθρο 25 Φ.Ε.Κ.526/Β’, οι προδιαγραφές των αποχωρητηρίων των καταστημάτων υγειονομικού ενδιαφέροντος (Κ.Υ.Ε.) είναι οι εξής:
Ο χώρος των αποχωρητηρίων πρέπει να είναι νόμιμος, δηλαδή να εμφανίζετε στην οικοδομική άδεια ή στην άδεια δόμησης του καταστήματος ακριβώς όπως υφίσταται και στην πραγματικότητα. Σε περίπτωση που το κατάστημα δεν διαθέτει αποχωρητήριο, τότε απαιτείται η έκδοση άδειας δόμησης για την κατασκευή του, γεγονός που αυξάνει το κόστος της άδειας λειτουργίας και παράλληλα τον χρόνο που απαιτείται για την έκδοση της. Αν το κατάστημα διαθέτει νόμιμο αποχωρητήριο, το οποίο όμως δεν πληροί τις παραπάνω προδιαγραφές, τότε μπορούμε να εκτελέσουμε τις απαραίτητες εργασίες για την ανακατασκευή του εκδίδοντας έγκριση εργασιών μικρής κλίμακας από την οικεία υπηρεσία δόμησης. Η έγκριση εργασιών μικρής κλίμακας είναι αρκετά οικονομικότερη σε σχέση με την άδεια δόμησης και στην πλειοψηφία των περιπτώσεων εκδίδεται σε ελάχιστο χρόνο εφόσον υπάρχουν στην διάθεση μας τα απαιτούμενα δικαιολογητικά.
Κάθε έργο είναι διαφορετικό και επομένως, ο καλύτερος τρόπος με τον οποίο μπορούμε να σας υποστηρίξουμε είναι να κάνουμε μια αρχική συζήτηση για να μιλήσουμε για τις ιδέες σας. Μη διστάσετε να επικοινωνήσετε χρησιμοποιώντας την παρακάτω φόρμα και θα σας καλέσουμε το συντομότερο δυνατό.
